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 楞(lèng)头鱼炖豆腐

点击放大     楞头鱼也叫海鲇鱼是渤海湾地区常见的一种鱼,因其头部大,比力容易咬勾而得名,其肉质鲜美,满身除了头部有少量的刺外就剩下贯穿满身的一根刺。其肉质软嫩,营养丰富,非常得当炖着吃,要是再加上几块豆腐,豆腐中也有了鱼的味道,天然更鲜美,这道菜的作法非常简略,但其具有降脂的作用,非常得当高血压,高血脂的人实用,倍受老年人的喜好。一样平常到这里来旅游的人都市点上这道菜,体验一下当地人的地道的美食,下面就介绍一种秦皇岛人最常做的一种烹调要领——小鱼炖豆腐。
    
     做正宗的小鱼炖豆腐最好是地锅,其次用煤炭炉子,地锅是在地上用砖头支起的锅,锅底烧木料。虽然现在当地人一样平常用大锅灶来做这道菜。吃小鱼炖豆腐必要有充足的耐心,俗话说千滚豆腐万滚鱼,这是说炖这两样东西,必须文火慢炖,要有工夫才行。像烹小鱼,在锅里不能太多的翻动,倘若翻动多了,小鱼就碎了。
    
    选用奇怪的楞头鱼洗净去内脏,锅内放少许油、葱、姜、花椒、辣椒爆香,放入鱼、盐、豆腐,适量的醋,加水大火炖15分钟过细不要加酱油,炖好后汤是白色的,豆腐鲜嫩。牢记,在这个进程中不行以翻动锅里的鱼,要是担心鱼粘到锅底,可以在做之前,在锅底用生姜擦一下,做的时间用铲子从锅的边缘插到锅底轻轻地铲,只要包管不弄碎鱼就行,等到水收得差不多了,就可以出锅了。鲜味的小鱼炖豆腐做好了!这道菜可不但仅是好吃,另有营养,滋补的成果呢。在选鱼上只要是奇怪的鱼都可以,不肯定得是楞头鱼。秦皇岛当地有许多小海鱼都可以这么做。但本人认为楞头鱼最得当这道菜,呵呵。当地人另有在这道菜的根本上改成酱烧的做法。其实便是在鱼入锅后参加适量的大酱,就可以,别的的做法完全一样,不外口味就多了种酱的浓香味。前者得当喝汤,以是做法上水放得比力多。后者酱烧就不要放太多的水,一样平常环境下以水漫过鱼两厘米深为佳,等到锅中的汤收得快没,发粘的时间出锅,这时间的鱼身上和豆腐上沾满了浓浓的酱汁,光是看着就已经是胃口洞开了。
    
     不管哪一种做法,只要得当您的口味的便是好吃的,本身买来做着试试吧。楞头鱼的代价很自制的哦,一样平常环境下也就1-2元就可以买一斤了。楞头鱼的头也是可以吃的,以鱼鳃的肉最为鲜美。

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楞(lèng)头鱼炖豆腐
 
   
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